維生素A又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干眼病因子，是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。如果人體缺乏維生素A，就容易出現(xiàn)夜盲癥，所以，平時可多吃一些富含維生素A的食物，如各種動物肝臟、雞蛋、胡蘿卜等。

缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥

維生素A與視網(wǎng)膜的形成有著很大的關(guān)系。人體視網(wǎng)膜內(nèi)有一種感光的物質(zhì)——視紫紅質(zhì)，維生素A是這種感光物質(zhì)的主要原料。正常情況下，人體內(nèi)有著足夠的維生素A，能夠促進(jìn)視紫紅質(zhì)的再生，使人在暗處也可以感覺到微弱的光源，看到物體的形色。但如果人體出現(xiàn)維生素A缺乏，視紫紅質(zhì)不能產(chǎn)生感光細(xì)胞，感光細(xì)胞沒有了，首先就會出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降，然后就是完全看不見，這就會出現(xiàn)我們所說的“夜盲癥”。此外，維生素A的功能不僅是維持正常的視覺功能，還可以促進(jìn)上皮組織細(xì)胞的生長發(fā)育，甚至對骨骼正常生長也有影響。所以，在日常飲食中保證維生素A的攝入量很重要。

這些食物富含維生素A

維生素A的主要來源是各種動物肝臟、肉類、牛奶、雞蛋等動物性食物。植物性食物中的胡蘿卜素也是維生素A的重要來源，可以多吃深綠色或黃色的蔬果，如胡蘿卜、紅薯、菠菜等。如今，在我們的食物中，維生素A的含量還是比較多的，正常情況來說，人們能夠從食物中攝取到足夠的維生素A，不必過于擔(dān)心。同時，維生素A是一種脂溶性維生素，在我們體內(nèi)是有儲存的。攝入滿足人體的維生素A，不僅起到治療夜盲癥的作用，還可以有效地預(yù)防夜盲癥。

維生素A缺乏病的預(yù)防

據(jù)國外相關(guān)研究，維生素A在人體內(nèi)可以儲備1-2年，現(xiàn)代人維生素A缺乏的情況較少。要預(yù)防維生素A缺乏病，但在日常飲食中，一定要注意營養(yǎng)的均衡，不要只吃素食，特別是對嬰兒和發(fā)育時期的青少年，應(yīng)提倡食品多樣化，除主食外，副食方面包括魚、肉、蛋、豆類、乳品和動物內(nèi)臟以及新鮮的蔬菜等。