過年期間，每天都會有各種各樣的聚餐。春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，因此人們更加習(xí)慣在家吃飯。那么，在烹飪的時(shí)候有沒有什么小技巧可以讓菜肴更加美味營養(yǎng)呢？

各種食物怎么烹飪最好吃

米、面等主食的合理烹調(diào)。

淘米時(shí)，隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。

做泡飯時(shí)，可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。

熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。

很多油炸食品，比如炸薯?xiàng)l等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

總之，在制作米、面食品時(shí)，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

蔬菜的合理烹調(diào)。

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%；放置3小時(shí)，損失41-49%。

炒青菜時(shí)若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時(shí)，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收?？茖W(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。

胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

肉類的合理烹調(diào)。

一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時(shí)以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達(dá)60-65%；蒸和油炸損失為45%；快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%；紅燒、清燉肉塊損失40%；快炒肉絲僅損失20%。

在家炒菜的4個(gè)技巧

加工方法要恰當(dāng)。人們有時(shí)會習(xí)慣在烹飪前對蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養(yǎng)成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

存放時(shí)間別太長?？赡苣阆矚g一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是 如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會高達(dá)47%。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲存時(shí)間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地 方。

洗切菜有順序。你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會有大量的營養(yǎng)素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切。這樣可以避免營養(yǎng)素的流失。

烹飪時(shí)講技法。吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火悶，而應(yīng)該用旺火炒。同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

除此之外，還應(yīng)該多吃一些具有抗菌作用的蔬菜。

健康過年多吃抗菌蔬菜

在食用抗菌類蔬菜時(shí)，應(yīng)以生食或短時(shí)間內(nèi)急炒為主。蔥、蒜等可以作為調(diào)味料，在涼拌菜時(shí)加入，或在炒菜起鍋前加入，更能發(fā)揮它們的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細(xì)菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕?、殺菌作用就掉以輕心。

其中，作用最突出的要數(shù)大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是，要想讓大蒜（大蒜食品）最好地發(fā)揮殺菌作用，以生食為好，每天吃幾瓣搗碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。

除了蔥蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎（消炎食品）作用。如馬齒莧、蒲公英等野菜，在春夏當(dāng)令的季節(jié)吃一些，既能調(diào)節(jié)口味，又具有防病保?。ū＝∈称罚┳饔谩Ｎ覀兤綍r(shí)常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后飲用，效果更好，對于老人和兒童（兒童食品）還更容易吸收。如圓白菜汁和黃瓜汁，其中所含的硒有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌能力，對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。西紅柿等酸味蔬菜可促進(jìn)胃液生成，增加胃酸，從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。

春節(jié)聚餐做飯，以上技巧要謹(jǐn)記哦。