很多人都知道豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一。經(jīng)常吃豬肝可以預(yù)防貧血，還能保護(hù)眼睛。豬肝應(yīng)該怎么做才好吃？與哪些食物搭配更營(yíng)養(yǎng)？下面就為大家介紹一些關(guān)于豬肝的食譜，大家不妨學(xué)起來(lái)！

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃豬肝有什么好處呢？其實(shí)豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃豬肝的話有以下幾個(gè)好處：

1、補(bǔ)血

豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補(bǔ)血是廣為人知的。對(duì)兒童、產(chǎn)后和經(jīng)期女性，以及吃肉少的人非常適宜。

2、保護(hù)視力

豬肝含有豐富的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能就是維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀?！肚Ы稹な持巍贰爸髅髂?，”就是豬肝在中醫(yī)中的作用。

3、促進(jìn)代謝

豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，參與應(yīng)激反應(yīng)，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。

4、促進(jìn)智力發(fā)育

豬肝中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀和微量元素等，有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的美譽(yù)，吃豬肝有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

豬肝營(yíng)養(yǎng)食譜推薦

既然豬肝有這么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么豬肝應(yīng)該怎么吃才營(yíng)養(yǎng)？豬肝可以與菠菜或者番茄煮湯、還可以與大米一起煮粥都不錯(cuò)。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝、菠菜。

做法：

1、豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；

2、菠菜擇洗干凈，焯水（去澀味）后撈起切段；

3、將適量清水和姜片放入煲內(nèi)燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟后下鹽和雞粉調(diào)味即可。

番茄豬肝湯

材料：豬肝、番茄。

做法：

1、豬肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分鐘；

2、倒去白醋水，用料酒、生抽、姜片、生粉一起腌制20分鐘；

3、番茄用開水燙一下，撕去皮，切塊；

4、將腌制好的豬肝在滾水中焯煮即刻撈出；

5、炒鍋加入適量食用油，將番茄塊翻炒；

6、湯鍋加入適量水燒開后，轉(zhuǎn)入炒過(guò)的番茄，已經(jīng)焯水的豬肝，滾開后加入鹽，撒上蔥花即可。

，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片；大火快速翻炒，倒數(shù)5秒馬上盛出；鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可。

豬肝粥

材料：豬肝、大米。

做法：

1、將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。

2、將大米加水煮粥，快熟時(shí)放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。

健康吃豬肝的3個(gè)禁忌

最后提醒大家在吃豬肝的事項(xiàng)要注意以下3點(diǎn)：

1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過(guò)多，攝入的膽固醇就多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。[1]

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。

3、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。