雞爪中含有四種蛋白質(zhì)，對于患高血壓的人來說能夠有效的抑制血壓的增高，它還富含銅，對于中樞神經(jīng)、血液和免疫系統(tǒng)，皮膚、頭發(fā)和骨骼組織以及肝、心、腦等器官的發(fā)育和功能也有著重要影響。雞爪也稱“鳳爪”是道上檔次的美味菜，很多人都喜歡吃，也都會自己下廚做幾道美味的雞爪吃，那么雞爪怎么做好吃呢？應(yīng)該如何選購呢？

雞爪的選購

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪的食用方法

雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。

雞爪剪去雞爪尖后，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈。

常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。

質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞爪的好吃做法

韓式風(fēng)味雞腳

材料 ：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角

步驟/做法 ：

雞爪洗凈切半。在鍋中加入清水、八角和雞爪，大火煮沸，然后小火煮15分鐘，再撈起備用。熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻。加入雞爪，炒勻并大火收汁。最后灑上芝麻，風(fēng)味雞爪就做好了。

酒槽鳳爪

材料 ：雞爪、大蔥、姜、鹽、料酒、麻油、雞精

步驟/做法 ：

雞爪洗凈，去掉趾甲。清水煮沸，加入大蔥、姜片、雞爪和鹽，煮15分鐘直至雞爪煮熟。

制作醬汁：在鍋中加入清水、雞精、料酒、麻油、鹽，大火煮沸，然后放涼備用。在碗里加入雞爪和醬汁，腌制12小時，就可以吃了。

小貼士：雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。