“板栗肉”具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，并且，白菜中含有的膳食纖維還可起到通便排毒的作用。

冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的養(yǎng)生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。 制作栗子扒白菜這道菜要選擇新鮮的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脈一帶產(chǎn)的板栗為最好，板栗買回后用刀在板栗上刻一小口，然后用沸水煮熟去皮用來入菜，刻一小口的目的是為了便于剝皮，好的板栗煮熟后會(huì)殼肉分離比較容易剝皮。

煮熟后去皮的板栗肉色澤金黃，而炒熟的板栗去皮后肉會(huì)發(fā)暗發(fā)灰，有的甚至發(fā)黑做出的菜不漂亮，還可以用煮熟的板栗肉過細(xì)篩，然后做點(diǎn)心或蒸小窩頭等都很棒，色澤金黃好吃。

用料：白菜心500克，板栗肉200克，雞清湯800克，精鹽3克，白糖3克，紹酒10克，味精1克，胡椒粉適量，香蔥2棵，水淀粉適量，烹調(diào)油適量；

栗子扒白菜做法：

1、把切成條的白菜心用開水汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2、 鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香。

3、 然后撈出香蔥不要。

4、鍋中倒入雞湯煮開，湯開滴入幾滴花雕酒。

5、 再撒少許鹽調(diào)底味。

6、 鍋中再撒少許胡椒粉、白糖和味精，把湯的味道調(diào)好。

7、湯調(diào)好味后放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛。

8、 然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

9、栗子扒白菜便做好了，非常簡單。

栗子扒白菜做法小貼士

此菜特點(diǎn)：色澤美觀、白菜軟爛、栗子香甜、湯鮮味美、制作簡單、營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、白菜要選擇白菜頭的內(nèi)心較脆嫩的部位，連同幫和葉順刀切成整齊的條即可。

2、煮栗子時(shí)用旺火煮至栗子斷生即可，然后稍晾剝皮取肉。

3、白菜要燜至軟爛才好，一定要用高湯才行。

4、清雞湯即高湯的制作方法：

配料表：老母雞1只、干貝10克、金華火腿兩片25克、鮮豬前腳1只、瘦牛肉末150克、雞胸肉末200克、老姜兩片20克、花雕酒15克、清水適量。

高湯制作方法：

（1）把老雞洗凈用清水浸泡兩小時(shí)，然后再次沖洗干凈放入鍋中，里面放入干貝、火腿片、豬腳、老姜，滴入幾滴花雕酒，最后加入五至六倍的清水煮開撇凈浮沫，然后改小火使湯保持在95度左右即似開非開的狀態(tài)，燜煮2-3小時(shí)。

（2）湯煮好后撈凈里面的原料，再用細(xì)篩濾凈殘?jiān)鼈溆?，把牛肉末用刀?xì)剁幾遍使之成茸，然后加入一倍的清水?dāng)嚢璩屎隣?。把雞肉末用同樣的方法單獨(dú)加水?dāng)嚦珊隣顐溆谩?/p>

（3）把過濾好的的凈雞湯再次上火煮開倒入攪拌呈糊狀的牛肉末，待肉末浮起時(shí)用篩勺撈出不要。然后再把湯煮開倒入雞肉糊使之浮起撈出，此時(shí)湯中的雜質(zhì)會(huì)隨同肉末的浮起呈清亮透明狀，略帶淡淡的淺茶色，雞清湯便做好了。