洋白菜的功效

洋白菜的水分含量高，而熱量低，可是大多數(shù)洋白菜絲色拉中的熱量比單純的洋白菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。用洋白菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵洋白菜的營養(yǎng)價值大致相同。各種洋白菜都是鉀的良好來源。

日本科學家認為，洋白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。洋白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，洋白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當多吃些洋白菜。洋白菜也是重要的美容品。

洋白菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，洋白菜排在第五位。新鮮的洋白菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

洋白菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃洋白菜，還可增進食欲，促進消化，預(yù)防便秘。

洋白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。洋白菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。洋白菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。

洋白菜的做法

可將生的洋白菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也可加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，在烤、炒、煮等時，應(yīng)在最后加入洋白菜。相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個完整的洋白菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單又營養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。

因為湯中溶人了許多營養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調(diào)時不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。

圓白菜炒番茄的做法

原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。

制法：先將番茄用開水稍燙，去皮切塊；圓白菜洗凈切片；油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點入味精拌勻即成。

功效：酸甘開胃，益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之，能防病抗病健壯身體。