營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好。從這句廣告語(yǔ)中可以看出蒸菜是非常有營(yíng)養(yǎng)的。是的，與平時(shí)的炒菜及油炸等方式比，蒸菜因?yàn)閷儆诘蜏嘏胝{(diào)，溫度只有100℃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。而且，蒸菜原始地保留了食物的原味，更有利于身體健康。

細(xì)數(shù)吃蒸菜的好處

蒸菜屬于低溫烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。

蒸菜靠蒸汽來(lái)加熱，溫度只有100℃，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，油溫可達(dá)二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類(lèi)的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng)，但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往往更長(zhǎng)，而且需要更多的調(diào)味品來(lái)入味。足見(jiàn)，蒸菜的確是保留原料營(yíng)養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。

味道清淡，調(diào)味品少，有助于培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，告別重口味。

這道菜在加工過(guò)程中不需要加入油脂，只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許香油。所以是難得的“超級(jí)低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見(jiàn)，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過(guò)多的現(xiàn)代人。

蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過(guò)程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對(duì)于我們減鹽也是有幫助的。

原料多樣，易于搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蒸菜的原料來(lái)源很廣泛。中華千年美食文化素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)，在河南民間，基本沒(méi)有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外，對(duì)于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧。

此外，蒸菜里的膳食纖維軟化后更容易消化吸收，膳食纖維含量豐富還有助于降低血脂，排出腸道內(nèi)的毒素。

經(jīng)典蒸菜食譜推薦

既然蒸菜這么好，那么蒸菜應(yīng)該怎么做？其實(shí)，蒸菜很簡(jiǎn)單，蒸就是以蒸氣加熱，再將調(diào)好味的原料蒸熟入味即可。

清蒸鱸魚(yú)

用料：鱸魚(yú)、蔥段、火腿香菇塊，鹽、 胡椒粉、黃酒、蒸魚(yú)豉油。

做法：

1、鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開(kāi)，放入盤(pán)子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤(pán)子，去掉姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。

粉蒸排骨

用料：豬小排300克、芋頭8個(gè)、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙。

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼。

2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會(huì)更好）。

3、排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過(guò)夜。

4、小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部。

5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

提醒：正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時(shí)間來(lái)加熱哦。