≮美食說明≯

鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，為補益佳品。鵪鶉原是一種野生鳥類，體重只有100克左右，每年春后遷往北方，冬天飛回南方避寒，經(jīng)過近百年的人工選育馴養(yǎng)，現(xiàn)已成為一項新興的養(yǎng)禽業(yè)。在我國，鵪鶉是古老的食肉禽之一，長期以來，我國的養(yǎng)鶉業(yè)發(fā)展緩慢，直至六十年代初才開始從日本引進蛋用種鵪鶉來飼養(yǎng)，目前，許多城市都相繼建成了大型養(yǎng)鶉場。鵪鶉素以“動物人參”之美譽聞名于世，其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，含脂肪少，食不膩人，故從古自今均被視為野味上品，民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說。

鵪鶉既可作高級佳肴，又具有滋補強身，治療多種疾病之效，其藥用價值為雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種。以蛋白質(zhì)作比較，鶉肉為24.3%，雞肉僅為19.7%，多種維生素（A、B、C、D、E、K）的含量也比雞肉高1-3倍，而且比雞肉更易于消化吸收，因此比雞更適用于作為老年人、產(chǎn)婦、小兒和體弱者滋補食品。

≮美食保健驗方與藥膳食補≯

1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃，補益五臟作用。適用于小兒疳積。

3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用（淡食）。有補益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃，補中益氣作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。

7、姜煮鵪鶉：雌雄鵪鶉各1只去毛及腸雜，生姜5片，煮湯食用，可加適量油鹽調(diào)味。有祛風(fēng)定喘作用，適用于風(fēng)寒哮喘。

8、杜仲枸杞煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，杜仲10克，枸杞子30克，同煮湯，用少量油鹽調(diào)味食用，有補益肝腎作用?？芍胃文I虛損引起的腰痛，腳軟，頭暈，眼花等癥。

9、清蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黃芪、黨參各20克，生姜、蔥末、料酒、食鹽、水適量，蒸熟食用。有補氣生津，健脾強壯作用。適用于產(chǎn)后或病后體虛，老年人精神困倦，飲食不振，大便溏薄等癥。

10、白芨鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，切塊，白芨10克，同煮湯，用少量食鹽調(diào)味食用。有潤肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。

11、羊肉鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，羊肉250克，小麥50克，同煮湯，用少量食鹽調(diào)味食用。有補氣補血，滋陰壯陽作用。適用于年老或病后體虛，血虛頭暈，身體瘦弱，面色萎黃，體困神疲等氣血兩虧之癥。

12、鵪鶉粥：鵪鶉1只去毛及腸雜，切小塊，大米100克，同煮粥，用適量油鹽調(diào)味食用。有益氣健脾，補氣血，消濕積作用?？芍涡吼岱e，肚腹脹滿，食欲不振，脾虛便溏，身體虛弱等癥。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

13、炒鵪鶉：鵪鶉2只，宰殺后切片，下熱油鍋內(nèi)炒至變色時，將白蘿卜片200克放入混炒，然后放入蔥末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食鹽調(diào)味食用。有補腎氣，壯腰膝，強身體的作用。適用于腎虛腰疼及各種虛弱癥。

14、桂髓鶉羹：鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克（去血筋），桂元肉60克，冰糖6克，料酒、蔥、姜、清湯適量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有補益肝腎，養(yǎng)心和胃作用。適用于貧血，營養(yǎng)不良，疲乏無力等癥。

15、芙蓉鶉片：鵪鶉胸脯肉60克，加入少量豬油，剁成細(xì)茸，用6只雞蛋清、食鹽、雞清湯、濕淀粉調(diào)勻，下七成熱的豬油鍋內(nèi)，滑溜成片形，撈起；用少量豬油，將蔥、姜末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬筍片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清湯，再把滑好的鶉片倒入略炒，加濕淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有補益五臟作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，筋骨酸痛等癥。