有人說(shuō)，肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。大白菜是秋冬季節(jié)最常見的蔬菜之一。

不管怎么烹調(diào)，大白菜都有一種自然的甜味，給人鮮美的感覺，因此大白菜既有“菜中之王的美名，還有“冬日白菜美如筍之說(shuō)，以及“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安的諺語(yǔ)。

老菜葉

白菜外面深綠色的老菜葉，是營(yíng)養(yǎng)最豐富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。這部分要多加一點(diǎn)油來(lái)炒，或者放在肉絲或直接燒牛肉，蓋上鍋蓋燉一下，可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好，還不會(huì)傷害消化道。同時(shí)，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做干鍋菜。

大白菜燒牛肉粉絲

原料：老菜葉、熟牛肉、紅辣椒、粉絲、鹽。

做法：1、牛肉沖洗一下，白菜洗凈。2、粉絲放開水里泡軟。3、紅辣椒切絲爆香，放白菜煸香，加牛肉和開水燒至8成熟。4、放進(jìn)粉絲燒熟即可。

中間葉子

白菜中間的菜葉比較嫩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等，也可以做白菜卷。

大白菜鮮蝦卷

原料：大白菜中間菜葉、活蝦、鹽、料酒。

做法：1、白菜洗凈后焯水，然后過(guò)冷水冷卻。2、活蝦取肉，切成泥，加少許鹽和酒拌勻。3、用包菜包上蝦泥，用嫩葉子扎口，上籠蒸10分鐘即可。

白菜心

白菜心口感脆嫩，含有豐富的水分，纖維比較少，維生素也相對(duì)較少。生吃能最大限度地保留菜心中的營(yíng)養(yǎng)。菜心拌海蜇、拌豆腐絲等都是很經(jīng)典的吃法，但生拌菜心一定要洗凈，以免帶有蟲卵。

涼拌白菜心

原料：大白菜心一個(gè)、香菜、蔥、干紅辣椒。

做法：1、白菜心切成細(xì)絲備用；2、香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用；3、切好的白菜心和香菜蔥末混合；4、起油鍋，下入干紅辣椒段小火慢炸出香味，直接撥到菜里；5、辣椒油和菜拌勻后，添加適量鹽、糖拌勻即可。

菜幫子

白菜幫纖維粗，口感不美，但水分非常多，建議剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉餡，包個(gè)水餃。

酸辣炒白菜

原料：白菜幫、干辣椒、白糖、鹽、醋、生抽、大蔥。

做法：1、白菜幫洗凈后，豎著對(duì)半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲，大蔥切成片。3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋即可。

煮大白菜注意三點(diǎn)，留住營(yíng)養(yǎng)：

1、大白菜先洗再切，切了以后洗菜會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。2、烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可以更好地吸收大白菜的營(yíng)養(yǎng)。3、開水燙可以更好地保有大白菜含有的維生素C;但是，熬白菜也不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，醋可以晚點(diǎn)放。