櫻桃是落葉果樹中成熟最早的樹種，素有“春果第一枝”之美稱。其色艷，味美有芳香，被譽為水果珍品。但大櫻桃果實不耐貯運，且常由于采后處理不當(dāng)，造成果實腐爛，降低或喪失商品價值。為此，將大櫻桃的采收、包裝及貯藏保鮮方法介紹如下，供參考。

1 采收

外運或貯藏的大櫻桃，果實達八成熟時采收較合適。采收時應(yīng)保留果梗，輕拿輕放；采果籃底部和周邊要用紙鋪好，以免損傷果實。采收應(yīng)在晴天露水干后的上午或傍晚，氣溫較低時進行。

2 包裝

采用精美的包裝，可提高大櫻桃的商品價值。小包裝（零售包裝）一般采用紙或無毒硬塑制的盒或盤。如我國山東用0.25kg裝的透明塑料盒和1.0kg、2.5kg裝的手提式透明紙盒。在美國用透明薄膜袋、折疊盒、果盤等形式的小包裝，折疊盒或果盤設(shè)有薄膜窗，可裝1～2kg果實。若外運或貯藏時再裝入打孔的紙箱或纖維板箱中。

3 貯藏

3.1 簡易貯蕆

在設(shè)施栽培下，大櫻桃一般在4月上旬即可成熟。此時氣溫較低，若將選好的果實裝入箱中，放在陰涼通風(fēng)的空屋內(nèi)能貯存7天左右。露地栽培的大櫻桃6月上旬成熟。可預(yù)先在背陰通風(fēng)處挖一長方形溝，溝的大小根據(jù)箱的體積及貯量而定；將選好的果實裝入小箱中，并放入溝內(nèi)；為保持一定的溫、濕度，上面覆蓋草簾或秸稈，這種方法可貯藏7天左右。

3.2 低溫貯藏

利用機械制冷，保持溫度-1～1℃，相對濕度85%～90%，可貯藏30天左右。貯前預(yù)冷可提高貯藏效果，一般采用風(fēng)冷法，此法在3～4小時內(nèi)可使果實溫度降至1℃，然后再入庫貯藏。美國用水冷卻法預(yù)冷，同時在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥裝置。

3.3 氣調(diào)貯藏

大櫻桃耐高CO2和低O2。據(jù)試驗，氣調(diào)貯藏的適宜條件為：溫度0～2.5℃， 相對濕度90%～95%，CO210%～20%，O20.5%～2.5%。賓庫櫻桃貯存35天后調(diào)查有80%～87%的果梗仍保持鮮綠色。煙臺市牟平縣果品公司用硅橡膠窗塑料袋貯藏大紫櫻桃取得較好的效果，在溫度-1～0℃、相對濕度90%～95%、CO210%、O2 1%的條件下，可貯存45～60天。 氣調(diào)貯藏前果實也需預(yù)冷，且上市前要逐漸升高庫溫。

另外，采前噴鈣或采后浸鈣可明顯增大果實硬度，降低貯運過程中的腐爛、掉梗率和果肉褐變等。采前噴鈣還可提高果實Vc含量和糖酸比。噴施濃度：四水硝酸鈣為1.0%～1.5%，氯化鈣為0.3%～0.5%。浸果氯化鈣濃度為1%～8%，浸果時間長短依濃度而定，約為5～60分鐘。