涼拌菜一直都是我們餐桌上最常見的菜肴，并且種類有很多種。那么，有沒有什么做涼拌菜的小竅門和需要注意的方面呢？其實，涼拌菜里放些堅果等食材會更加美味。還要提醒大家的是涼拌菜不宜放味精或雞精哦。

做涼拌菜應(yīng)該要注意哪些

涼拌菜不宜放味精或雞精。味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑印?/p>

涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。

食材清洗后用開水燙一下。不干凈的食材制作成涼拌菜后，容易造成腸道負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進(jìn)人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進(jìn)食欲的作用。

葷涼菜選擇涼性肉類。雖說要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

多數(shù)葉菜需水焯。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時還可以搭配豆制品、菌藻類、堅果制品等。

除此之外，還可以在做涼拌菜時放一些堅果等食物。

做涼拌菜還能放哪些食材

堅果。核桃、杏仁、花生等堅果類食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細(xì)胞活性，對于腦神經(jīng)功能具有很好的補(bǔ)益作用。在制作蘿卜絲、土豆絲、黃瓜絲等口感爽脆的涼拌菜時，適量加些堅果或堅果碎，不僅能增加營養(yǎng)，還會讓涼拌菜香氣四溢。

水果。在西餐里，水果也是涼拌菜的常用食材。我們在制作酸甜口味的涼拌菜時，也可以將一些水果如西柚、火龍果、獼猴桃等切丁，少量地加入涼拌菜里，不僅能調(diào)節(jié)口味，還會刺激食欲，讓胃口大開。

以上就是關(guān)于涼拌菜的簡單做法，快來試試看吧。