黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee），又名象糞咖啡是用泰國象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生產(chǎn)于金三角亞洲象基地。大象體內(nèi)的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質(zhì)，因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。由于供應(yīng)量極其有限，所以只在世界上少數(shù)的五星級酒店銷售，且價格不菲。2012年10月，這種咖啡率先由安納塔拉度假勝地（AnantaraHotels，Resorts&Spas）推出，25美元/杯，躋身世界上最昂貴的咖啡之列。

黑色象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡之一，每公斤售價1100美元。

黑色象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡?？Х热肟谑欠窀侍?，在于咖啡中蛋白質(zhì)的含量，若蛋白質(zhì)太多，會令味道變得苦澀。大象消化過程會釋出足夠的酵素，分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)，飼養(yǎng)人員會喂大象吃昂貴的阿拉比卡咖啡豆，再從大象的便便中撿回咖啡豆。但大象吃超過72磅咖啡豆，只能成功“過濾”2.2磅咖啡豆，因此價值不菲。

現(xiàn)今，每公斤售價高達新臺幣3.3萬元（約合人民幣6747元）的泰國黑象牙咖啡，正式擊敗印度尼西亞的麝香貓屎咖啡，成為全球最貴的咖啡豆，其實這兩款咖啡豆有著共同之處，就是都取自動物糞便。

制作過程

開發(fā)這種世界最貴咖啡的，是泰國的一家高級酒店。這家酒店在泰國北部靠近金三角的度假勝地有自己的大象保護中心，里面住著大約30頭大象，咖啡就來自這30頭大象。

飼養(yǎng)員們先給大象吃下來自泰國北部海拔1500米左右種植的阿拉比卡咖啡果，咖啡豆在大象體內(nèi)經(jīng)過緩慢的消化和運轉(zhuǎn)，在這個過程中，大象體內(nèi)分泌的一種酶會分解咖啡豆的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是造成咖啡苦味的主要來源。

等這些咖啡豆離開大象體內(nèi)，再經(jīng)過飼養(yǎng)員們的挑揀、晾曬和烘焙，才能供人享用。

形成原理

大象的胃就好像是動物王國里的慢燉鍋。它消化咖啡豆需要15到30個小時，咖啡豆與香蕉和甘蔗等大象常吃的素食“一起燉”，這些食物在胃里發(fā)生了自然發(fā)酵過程，這種發(fā)酵過程使制作出來的咖啡具有其他咖啡所沒有的味道，最后能使咖啡產(chǎn)生獨特的泥土味和水果味。

口味特點

當(dāng)大象吃下咖啡豆后，大象體內(nèi)的胃酸可以分解咖啡中的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是造成咖啡味苦的主要原因之一。用這種咖啡豆制造出來的咖啡口感非常潤滑，沒有普通咖啡那樣的苦味。這種咖啡的味道混合了牛奶巧克力、堅果和水果的香氣。