春天是個(gè)野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候很多人都會(huì)去野外踏青，親近大自然，特別是會(huì)邀上幾個(gè)好朋友一起去挖野菜吃，有不少的市民也會(huì)選擇在市場(chǎng)上買(mǎi)野菜回家吃，咀嚼和品嘗一下春天的味道，實(shí)在是個(gè)令人心動(dòng)的好選擇。含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、脂肪、胡蘿卜素、鈣、鉀、磷，還含有膽堿、麥角甾醇、甙類(lèi)、鞣酸等成分的鮮蕨菜就是其中的一道味道鮮美的野菜。

野蕨菜是一般人都適合食用野菜的，每次30克左右。然而，野菜食用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉和惡心等中毒癥狀。最近4月17日，廣州從化就有一個(gè)野菜的新聞事件：全家六口人因誤食“毒”野菜，導(dǎo)致數(shù)次嘔吐，而這個(gè)野菜正是野蕨菜。那么，味道鮮美的野蕨菜，會(huì)致癌到底是真是假呢？

事件回顧：“毒”野菜食用二十分鐘后，全家接連出現(xiàn)嘔吐

4月17日張伯女兒在風(fēng)云嶺附近看見(jiàn)有野蕨菜，便采摘了一些蕨菜回家，當(dāng)天張伯的妻子也在新城市場(chǎng)南門(mén)附近的小攤販?zhǔn)种匈I(mǎi)了一些蕎菜。于是，張伯一家就先炒了一碟從風(fēng)云嶺摘回來(lái)的蕨菜嘗鮮，飯后一家人還對(duì)蕨菜贊不絕口。當(dāng)天晚上，張伯想著把剩下的蕨菜和蕎菜一起炒著吃。讓他們一家人意想不到的是，本以為味道極美的一道菜，卻變了味，薺頭吃起來(lái)很苦。于是，張伯把薺頭挑出來(lái)，只吃蕨菜和蕎菜葉。

吃完晚飯約二十分鐘后，張伯的妻子就開(kāi)始覺(jué)得身體不適，隨即出現(xiàn)了嘔吐癥狀。緊接著張伯及當(dāng)晚一起吃飯的其他家庭成員也先后嘔吐多次。其中，張伯的妻子前后共嘔吐了6次。為了緩解不適，張伯一家吃了家中自備的應(yīng)急藥，嘔吐的癥狀才有所緩解。

醫(yī)生稱(chēng)野菜食用過(guò)量易引發(fā)食物中毒

對(duì)于張伯一家出現(xiàn)的癥狀，消化內(nèi)科醫(yī)生稱(chēng)，這可能是一起食物中毒事件?！笆w頭是家常菜，之前也沒(méi)有食用蕎頭中毒的案例，所以蕎頭不存在什么大問(wèn)題。當(dāng)然，也不排除吃了打過(guò)農(nóng)藥的蕎菜，從而引起食物中毒的可能?！贬t(yī)生分析，蕨菜含有名為原蕨苷的毒素，其處理方法需要很講究，如果處理不當(dāng)，很有可能有毒素殘留。因此，野蕨菜也是眾多野菜中毒事件中的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

溫馨提醒：不同的野菜有不同的處理方法。比如蕨菜，就需要事先經(jīng)過(guò)浸泡、焯水、洗燙，并且一定要保證全熟。除此之外，野菜也不宜與其它的蔬菜隨便混煮。如果在食用野菜后出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，要立即停止食用，并及時(shí)送往醫(yī)院救治。

蕨菜含致癌物質(zhì)但目前鮮有因吃蕨菜致癌者

蕨菜并非傳說(shuō)中的“安全”、“無(wú)污染”和有“抗癌”的作用，而是有著明確的致癌能力?！凹兲烊弧辈⒉荒艿韧凇敖】怠?、“安全”。自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。食物有無(wú)毒性不能以其是否“純天然”來(lái)判斷，更不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為純天然食品就一定優(yōu)于加工過(guò)的食品。

野蕨菜的營(yíng)養(yǎng)陷阱

蕨菜性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。常人亦不宜久食，否則會(huì)引起腹脹、陽(yáng)痿、目暗。

野蕨菜的營(yíng)養(yǎng)食譜

鮮蕨菜每次50-100克，干蕨菜每次10—30克。鮮食將其沸水稍焯后，置于涼開(kāi)水中過(guò)清，炒食、涼拌均可。干菜用溫水泡發(fā)后，再行烹制。

脆皮蕨菜卷

原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克，雞蛋4只。

制法：①將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。②將雞蛋磕入容器中。加入濕淀粉調(diào)勻。攤成12個(gè)小圓皮。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。

功效：可作為虛勞、食少、體倦、咳嗽有痰等病癥的食療菜肴。

小知識(shí)：鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。

小貼士：孕婦可以吃蕨菜，因?yàn)檗Р烁缓苁咕S生素B1分解的酶，而維生素B1是孕婦非常需要的，可以促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。但過(guò)量攝入會(huì)使體內(nèi)的鈣流失，所以也要適可而止，少量食用。