味精一直都是我們廚房里最常見的調(diào)料品，也是在炒菜時(shí)不能少的。眾所周知，味精吃多了對(duì)我們的健康會(huì)造成很多的危害，所以在吃味精時(shí)要多注意一些才行。今天，就來一起看看味精究竟要怎么吃才能減少危害吧。

味精的危害有哪些

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精之后會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。

專家建議，對(duì)味精的攝取量一定要嚴(yán)格的控制，特別是對(duì)于小兒來說對(duì)味精的攝入量更是要嚴(yán)格的控制數(shù)量。因?yàn)楫?dāng)味精攝入過多時(shí)，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對(duì)兒童的影響是非常嚴(yán)重的。

味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌?，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

可以說高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病有味精的一份“功勞”，這是由于在味精中含有大量的鈉，如果體內(nèi)鈉的含量過高鉀的含量勢(shì)必就會(huì)偏低，這就是導(dǎo)致高血壓的原因之一。不知你是否有發(fā)現(xiàn)，味精吃多了常常會(huì)感到口渴，這就是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌?，所以很容易食用過量而察覺不到。

那么，究竟要怎么吃味精才好呢？

如何吃味精能減少危害

不可高溫使用。烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

不宜在堿性強(qiáng)的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。

調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

不能用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精。因?yàn)槲毒械墓劝匪徕c通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。

以上就是關(guān)于食用味精的具體介紹，希望對(duì)你有所幫助。