雖然現在生活條件好了，但是很多人還是有保留剩菜剩飯的習慣。吃不完的米飯放進保鮮碗里丟冰箱冷藏；吃不完的油淋白菜也包起來放冰箱。其實，吃剩菜剩飯是有講究的，吃不對有致癌的風險。應該如何吃剩菜剩飯才健康？

剩菜怎么吃健康？

剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。

蔬菜

吃隔夜蔬菜要小心亞硝酸鹽。大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

隔夜蔬菜中，綠葉菜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

肉類和豆制品

肉類和豆制品剩下了，只要能及時冷藏，營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

換調味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整咸淡。

如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

燉雞時，多是湯被喝得干干凈凈，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。

鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

加配料

加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。

比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

剩飯

如果是剩了米飯，可以通過以下方法處理：

保存剩飯，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。

不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。 晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。豆制品更容易腐敗，因此最好多煮幾分鐘，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。蔬菜不適合長時間的加熱，用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。

菜千萬不要反復多次地加熱。如果魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

提醒：如果你家也有保留剩菜剩飯的習慣，不妨注意上述提到的事項哦！