胡蘿卜性平，胡蘿卜的功效有很多，胡蘿卜有健脾和胃，補(bǔ)腎，化滯下氣的功效，胡蘿卜有紅，黃，紫等中，顏色愈紅的當(dāng)中含有的維生素就越多。

胡蘿卜中的胡蘿卜素非常豐富，高于一般的蔬菜，也含有很多營養(yǎng)元素，胡蘿卜具有很多的藥用價值，當(dāng)中的胡蘿卜素對皮膚和眼睛都有很好的保健作用，因此，皮膚粗糙的人經(jīng)常吃胡蘿卜比較好。

胡蘿卜有抗癌的作用，經(jīng)常吃一定量的胡蘿卜對防癌有積極的作用，胡蘿卜當(dāng)中有淀粉和蔗糖，因此胡蘿卜又有降壓強(qiáng)心的作用。

胡蘿卜中的維生素有利于牙齒和骨骼的生長，因此處于發(fā)育期的青少年應(yīng)該經(jīng)常吃。

關(guān)于胡蘿卜的吃法，胡蘿卜最好不要生吃，生的胡蘿卜肉質(zhì)比較硬，吃了生的胡蘿卜不容易消化和吸收，而且會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，胡蘿卜適合用油鹽等來炒或著煮著吃，在炒的時候可以適量的加點(diǎn)醋，味道會更好，孕期的準(zhǔn)媽媽也能適量的吃胡蘿卜。

提示：胡蘿卜為平和之物，沒有過多的禁忌，但是女性不宜吃的太多，會導(dǎo)致不孕癥，胡蘿卜不能和菠菜，油菜，花菜，西紅柿，辣椒，檸檬，草莓，大棗等一起吃。