握壽司：最常見的壽司種類，把山葵涂在魚生上，同一小塊米飯捏在一起、或者用海苔條綁在一起，最有名的是“江戶派握壽司”。在日本，如果不多說明的話“壽司”一詞一般指的就是握壽司。

箱壽司：主要在日本關(guān)西地區(qū)流行，把飯和各種輔料依次放入木盒里，加蓋壓上一整夜，然后把木盒壽司拍出來，切成適于吃的大小，一塊塊看起來很像箱子，也就因而得名。

手卷：把壽司用海苔卷成甜筒的樣子，最初是那些日本賭徒為了果腹、又不想被米飯黏著撲克和手指而發(fā)明的，通常直接用手吃。

軍艦卷：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面，一般用于海膽、鮭魚子等易散的食材。

稻荷壽司：在配料食材上切口、裝著米飯，比較常用于煎雞蛋、油炸豆腐皮等。

卷壽司：類似于市場上常見的韓式壽司，是由紫菜、米飯和配料卷成的壽司卷，除了正常的大小外，還有直徑比較長的太卷和較細(xì)的細(xì)卷兩種小類。

里卷：把卷壽司反過來，用海苔裹著最中心的配料、再裹米飯，最外面撒一層芝麻、魚子、蟹子、奶酪等等，口味相對比較復(fù)雜、濃重。

散壽司：別名也叫壽司飯，常見于關(guān)東地區(qū)，就是一整碗米飯和魚生等配料的配搭，江戶前的散壽司僅將配料撒在米飯上，五目散壽司則將配料拌進(jìn)米飯里。