從營養(yǎng)成分來講，芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素和B族維生素，同時鈣、磷等礦物質含量也較高。香干則含有大量蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

香干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。芹菜雖營養(yǎng)豐富但是卻缺少優(yōu)質蛋白質，香干中含有豐富的大豆蛋白質，正好彌補了芹菜的不足，起到了營養(yǎng)遞加的作用。

芹菜味辛、甘，性涼，有清熱平肝，健胃降壓的功效。香干也偏涼性，搭配芹菜起來，養(yǎng)陰清火的作用特別好。因此芹菜炒香干對與熱性體質，肝火重的人非常適宜，對于緩解口干舌燥、口腔潰瘍等很有幫助。

芹菜是降血壓的“明星蔬菜”，因此芹菜炒香干還有降血壓的食療效果。不過楊力提醒，芹菜炒香干對肝熱高血壓患者效果尤其好，但是對腎性高血壓患者就不太合適，患有腎炎或腎性高血壓的人可以改吃芹菜配西紅柿。