芹菜的功效與作用

祛脂降壓，養(yǎng)肝，利尿消腫，安神除煩，壯骨，抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補虛

芹菜的營養(yǎng)價值：

1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

6、芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

7、芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

適用人群：

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。

用法用量：

1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2、俗話說：家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

4、用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

5、應用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。

6、應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

食用功效：

1、平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85、7%，可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5、養(yǎng)血補虛芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

小暑后吃芹菜鎮(zhèn)靜安神

小暑時節(jié)應多喝熱茶，容易感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者，周身不暢，渴感未消。小暑喝消暑保健粥則是飲食調理措施之一，如綠豆粥、金銀花粥、薄荷粥、蓮子粥、荷葉粥、蓮藕粥等。此外，小暑天熱濕氣重，人們一般都喜歡吃清淡味鮮而不油膩的食物，而青菜既有這種特點，又含有豐富的維生素和礦物元素特別有營養(yǎng)。

香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中應用較多，多做冷盤或菜肴上的裝飾，也可做香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口中異味。夏季吃香芹還可以鎮(zhèn)靜安神。據介紹，從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜素口服，有利于安定情緒，消除煩躁。

荷蘭芹蒜泥炒蔬果

材料：

洋蔥1個，蘋果1個，番茄1個，小胡瓜500克。

做法：

1、洋蔥去皮切絲。煎鍋中下橄欖油兩湯匙燒熱，小火煎洋蔥7—8分鐘，至洋蔥煎軟。

2、蘋果、番茄切丁。待洋蔥煎軟，放入蘋果和番茄以小火同煎5分鐘，不時攪拌。

3、胡瓜切去兩端，洗凈，切成短條，撒鹽拌勻。另用煎鍋放入剩下的橄欖油燒熱。中火將胡瓜炒至釋出汁液，改用大火，炒至汁液收干。

4、轉小火，放入蘋果、番茄、洋蔥，煮5—6分鐘。

5、荷蘭芹剁成4湯匙末。大蒜去皮拍碎，與荷蘭芹混和，調成荷蘭芹蒜泥。

6、荷蘭芹蒜泥放入鍋中，與蔬果拌勻，再煨煮數分鐘，至蒜泥熟透，趁熱食用。