黑木耳含營養(yǎng)豐富的植物蛋白及多種微量元素，鐵質甚多。有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動脈壁內膜上沉積之作用，并有抗血小板凝集于血管壁之功能。

因而，能阻止動脈內膜增厚，管壁硬化或鈣化，并有對血液抗凝之功效。同時黑木耳的含蛋白質的數(shù)量不僅相當于肉類，而且易被人體吸收，還含有人體必須的8種氨基酸。

吃黑木耳的方法是：頭天晚上泡，第二天早晨吃，大約5克左右，加上油鹽或醬油調味。但有痔瘡出血、皮膚紫斑、牙齦出血、十二指腸潰瘍出血或有其他出血趨向者，慎勿多食。