細(xì)數(shù)黑木耳營(yíng)養(yǎng)又美味

南北方木耳厚薄有別

現(xiàn)在主要有南方木耳和北方木耳兩大類別，尤其以東北黑木耳的品質(zhì)為佳。

北方尤其是東北的氣溫低，較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長(zhǎng)速度比較快，雖然形狀好看，比較薄身。

可以通過薄厚來判斷。不過在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，并無明顯區(qū)別。煲湯、炒食可以用南方木耳，涼拌可用北方木耳。

黑木耳潤(rùn)肺涼血 排除毒素

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，因此黑木耳有血管清道夫之稱，夏天多吃點(diǎn)黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。