茄子咸魚煲的一般做法

茄子咸魚煲做法一

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。

2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

茄子咸魚煲做法二

1、茄子切成條泡在水里。

2、鍋放多點(diǎn)油，把茄子條放進(jìn)去炸一下，稍微變軟就出鍋瀝油。

3、然后把咸魚也炸一下，焦黃撈出來瀝油。

4、把鍋里的油倒出來，剩少許油鍋里爆香蒜蓉和干辣椒段。

5、再把肉末放進(jìn)去炒出油。

6、然后把茄子條放回鍋里，加一勺醬油、少許鹽和雞精炒勻。

7、炒香的茄子加少許水，然后產(chǎn)進(jìn)砂鍋里，蓋上蓋子燜到茄子軟。

8、然后灑上蔥花即可。

茄子咸魚煲做法三

1、準(zhǔn)備食材。

2、魚干切成小塊洗凈用水略泡。

3、吸凈水份。

4、茄子去皮切成長條。

5、放淡鹽水中略泡約十分鐘。

6、撈出吸凈水份。

7、將吸完水份的茄條沾上干淀粉。

8、入油鍋炸至外表微黃撈出。

9、接著放入魚干略炸。

10、蔥姜蒜干紅椒切好備用。

11、將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調(diào)味料。

12、加入炸好的魚干。

13、加入適量蠔油略炒。

14、加入炸好的茄條

15、加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。

16、大火煮開后，煮至茄條變軟，魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。

17、轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。