牛奶煮后有凝塊，還能喝嗎？

牛奶加熱后出現(xiàn)白色“凝塊”，有以下兩種原因。

1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這主要是由于牛奶保存不當(dāng)導(dǎo)致的，例如將牛奶長(zhǎng)時(shí)間存放在高溫環(huán)境下。這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但也不建議飲用。

2、牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)煮沸后的“凝塊”。這樣的牛奶發(fā)生了變質(zhì)，多見于過(guò)了期的牛奶。

總之，加熱后有“凝塊”的牛奶不建議飲用。此外，變質(zhì)的牛奶可能會(huì)“脹包”，有異味或加熱前就有絮狀物，消費(fèi)者要特別留意。