牛奶還沒有過期，牛奶袋也沒有鼓脹，氣味、顏色也無異常，加熱后也沒有出現(xiàn)分層絮凝的現(xiàn)象，就是喝的時候味道明顯發(fā)苦。那么，牛奶發(fā)苦還能喝嗎？ 

牛奶發(fā)苦還能喝嗎？

家住亞運(yùn)村的王阿姨總喜歡一次買一箱袋裝全脂滅菌奶，她覺得反正天天喝，一次多買些還便宜。可這幾天她發(fā)現(xiàn)把牛奶加熱喝時有點(diǎn)苦味，但牛奶并未到期，牛奶袋也沒有鼓脹，聞一下沒有不良?xì)馕?，看上去顏色也無改變，加熱后也沒有出現(xiàn)分層絮凝之類的現(xiàn)象，就是喝的時候感覺味道有點(diǎn)不對頭，明顯發(fā)苦。她不禁嘀咕：這樣的牛奶還可以喝嗎？對此，專家表示，這樣的牛奶并沒有毒性，不會對健康產(chǎn)生明顯影響。

專家說，牛奶發(fā)苦的現(xiàn)象多出現(xiàn)在袋裝和方盒裝的牛奶中，特別是前者更易發(fā)生。目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細(xì)菌，也能迅速破壞細(xì)菌所分泌的“蛋白水解酶”，盡管細(xì)菌被殺死之后不會復(fù)活，但在存放過程中，被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復(fù)原來的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，一旦結(jié)構(gòu)恢復(fù)，它們的活性也會死灰復(fù)燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)砍成碎片，就是水解成肽類，由于牛奶蛋白質(zhì)疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以形成了苦味奶。

“不過這些疏水的肽類雖然有苦味，卻并沒有毒性，也就是說，這種袋奶也可以被人體消化吸收，并不會對健康產(chǎn)生明顯影響?！狈吨炯t表示，對此消費(fèi)者不必過于擔(dān)心，但喝這樣的奶給人感覺不舒服，因此還是盡量避免。

苦味奶與正常牛奶很難憑肉眼辨別，因?yàn)樗炔幻洿?，也不會發(fā)生絮凝等情況，專家建議，消費(fèi)者不妨在購買整箱奶和盒裝奶之前注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡量購買新鮮出廠的產(chǎn)品，并盡快把它喝完，避免長時間存放。“因?yàn)樵跍缇?，牛奶中的酶要恢?fù)活性需要較長時間，通常在一個月以上，因此新鮮出廠的牛奶味道一般都是正常的。”