最近天氣熱，很多人沒(méi)有胃口吃飯，今天就為大家推薦一道酸甜開(kāi)胃美食——五柳炸蛋。

酸酸甜甜開(kāi)胃菜——五柳炸蛋

五柳炸蛋是一道傳統(tǒng)老式粵菜，五柳菜是用木瓜、胡蘿卜、青瓜、蕎頭、生姜等做成的甜酸醬菜，老廣通常用它來(lái)燒魚(yú)或蛋。

五柳炸蛋酸酸甜甜，非常惹味下飯，據(jù)說(shuō)飯館里是十幾個(gè)雞蛋一起下鍋，聲若響雷，故稱(chēng)炸蛋。

蛋白香酥，蛋黃嫩滑，伴著酸酸甜甜的五柳汁，光是聽(tīng)到名字就足以讓人胃口大開(kāi)。五柳炸蛋，故名思義就是要旺火油炸，將雞蛋炸至膨膨脹脹的，脆而不焦的“裙邊”，依舊嫩滑的蛋黃，方為炸蛋的最高境界。

五柳指的是五柳菜：酸蕎頭，酸姜，酸木瓜，酸黃瓜，酸蘿卜。將五柳菜與酸甜汁勾芡，熱辣辣地淋在剛剛炸好的炸蛋上面，這道讓人垂涎欲滴的下飯菜，就完成了。

現(xiàn)在五柳菜并不容易買(mǎi)到，可以用其他酸甜味道的醬菜加洋蔥等代替，還可加青紅椒，酸甜爽脆，略帶微辣，顏色也五彩繽紛的，很引人食欲。

五柳炸蛋的3種做法

究竟五柳炸蛋應(yīng)該怎么做？別急，下面就為大家介紹幾種簡(jiǎn)單的制作方法，大家可以試著學(xué)學(xué)。

做法1：

材 料：

主料：雞蛋2-4個(gè)，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個(gè)。

酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調(diào)在一起即是酸甜汁。

特 色： 酸酸甜甜的很開(kāi)胃

做法：

 1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個(gè)磕一個(gè)，也可以一起磕進(jìn)碗里然后一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。

2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會(huì)迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。

3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調(diào)好的酸甜汁，勾淀粉起鍋淋在炸蛋上即可。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。

做法2：

炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。

材料

主料：雞蛋（5只）、酸姜片（50克）、酸蕎頭（50克）、紅彩椒（1只）

酸甜汁：米醋（1/2杯）、生抽（2茶匙）、白糖（3茶匙）、鹽（1/4茶匙）、清水（1/5杯）

調(diào)料：油（1碗）、生粉水（1/3杯）

做法：

1、酸姜片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。

2、取一空盆，加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙鹽和1/5杯清水調(diào)勻，做成酸甜汁。

3、燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。

4、將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤(pán)中。

5、燒熱2茶匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。

6、澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

做法3：

材料：

主料：20克酸白蘿卜，20克酸木瓜，20克酸黃瓜，20克酸姜，20克酸蕎頭。

調(diào)料：適量食鹽，2滴生抽，2勺米醋，適量水淀粉，適量番茄醬，1勺白糖，100毫升水。

做法：

1、雞蛋入鍋，一個(gè)個(gè)煎到邊緣金黃，蛋白部分脆脆焦焦的。

2、五柳菜炒勻 。五柳菜里的汁液也要留著。

3、米醋，番茄醬，糖，淀粉水，鹽，生抽調(diào)制的酸甜汁。

4、收成濃汁后澆在雞蛋上即可。

注意事項(xiàng)：酸甜汁調(diào)和可以自己試試味道，調(diào)到自己喜歡的酸甜度即可。雞蛋增加的話，調(diào)味也要增加。

如果最近你也沒(méi)有食欲，不妨試試這道酸甜美味吧！