韭菜被稱為春天第一菜，除了韭菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量較高，還是男人的保健品。韭菜可以和不同的菜式搭配，例如韭菜盒子、韭菜炒蜆肉、韭菜蛋花湯……營養(yǎng)又美味。有人說，韭菜雖然美味，但要炒得嫩卻不容易。其實不然。炒韭菜時加入雞蛋快炒，雞蛋八成熟時韭菜也就可以上桌了。這樣做出來的韭菜又鮮又嫩，一點也不會老。

烹制材料

材料：韭菜（1把）、鮮蝦仁（20個）、雞蛋（1個）、姜

調(diào)料：料酒、鹽、雞精

烹制方法

1 ，韭菜摘凈去根部，控干水分，切成5厘米的段。姜切細絲。

2， 鮮蝦洗凈、剝開蝦殼，去掉蝦線，用料酒、少量的鹽，先腌10分鐘。

3 ，取一雞蛋打發(fā)成蛋液，倒入蝦仁中混合均勻，燒熱油鍋后，倒入雞蛋蝦仁，兜勻后調(diào)入一點料酒。

4， 放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。

5 ，看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可。