除了熬夜和過分勞累之外，營養(yǎng)不良是眼睛受傷的一大原因。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的視網(wǎng)膜黃斑變性十分有效。深綠色葉菜中的大量葉黃素，對于預(yù)防白內(nèi)障有很大幫助。

同時(shí)，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時(shí)候，眼睛便不容易布滿血絲；而β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防干眼病等癥。

不過，菠菜的好處還不止于此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性，不容易發(fā)生近視。人們都了解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長。每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點(diǎn)的生活，會(huì)使人體中的鈣流失嚴(yán)重。如果能少吃點(diǎn)肉，多吃點(diǎn)綠葉菜，就能彌補(bǔ)這一缺憾，對提高眼球肌肉彈性大大有利。

除了菠菜，小油菜、油麥菜、空心菜、木耳菜也都是物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富的護(hù)眼菜。吃青菜對于眼睛的重要性，絲毫不遜色于吃藍(lán)莓，甚至有過之而無不及。

菠菜剛從土里拔出來時(shí)，含有豐富的營養(yǎng)成分，最重要的有兩種：一種是可以預(yù)防嬰兒出生時(shí)脊柱裂的維生素B類營養(yǎng)物質(zhì)———葉酸，另一種是人體生長發(fā)育以及預(yù)防失明所需的維生素A類營養(yǎng)物質(zhì)———胡蘿卜素。

此外，菠菜中含有豐富的抗氧化劑，對延緩衰老還有不可估量的作用。女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。

菠菜摘下后幾天，營養(yǎng)成分就開始減少，4—8天內(nèi)會(huì)流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會(huì)降到原有含量的54%左右。