春季萬(wàn)物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。

一、芝麻枸杞拌菠菜

主料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水適量。

1、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，切成4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。

2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開(kāi)水泡軟，調(diào)料汁備好。

3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味。

4、鍋下水燒開(kāi)后，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過(guò)涼后控干水份。

5、將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可。

二、蒜汁果仁菠菜

主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克、大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克。

1、準(zhǔn)備材料，鍋里放植物油，待油熱后，把花生仁下鍋炸至快熟時(shí)放腰果再炸一下，同時(shí)出鍋，這樣腰果會(huì)更酥脆。

2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用。

3、鍋中燒開(kāi)水，放少許鹽，將菠菜洗凈放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面。

4、冷卻后輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長(zhǎng)度備用，將調(diào)好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了。

三、香拌菠菜

主料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺、白糖1/2勺、香油幾滴、水適量。

1、將白芝麻放入平底鍋內(nèi)，中小火炒熟。

2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽。

3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用。

4、菠菜摘凈用鹽水泡20分鐘，清水沖洗后控水備用。

5、開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時(shí)間不用太久1分鐘就夠了。

6、燙好的菠菜撈出放入冰水里冰一會(huì)，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段。

7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調(diào)味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻。

8、裝盤(pán)，點(diǎn)綴些大杏仁即可食用。

四、溫拌姜汁菠菜

主料：菠菜500克、姜10克、生抽15毫升、陳醋15毫升、食鹽3克、白砂糖3克、香油2毫升、白芝麻3克。

1、菠菜洗凈切去根部，放入沸水中焯半分鐘左右。

2、撈出后放在容器中瀝干水分，靜置幾分鐘。

3、期間來(lái)處理生姜，將生姜的外皮削掉，用研磨器將生姜磨成姜蓉。

4、待菠菜不燙手后，擠掉菠菜多余的水分，用刀切成寸段加入白砂糖。

5、最后將生抽、陳醋、鹽、香油、熟芝麻和姜蓉與菠菜混合拌勻即可。

五、金蒜皮蛋浸菠菜

主料：菠菜300克、松花蛋2個(gè)、蒜1頭、植物油300毫升、雞湯適量、食鹽1/2茶匙、蠔油1/2湯匙。

1、皮蛋去皮切成小塊備用，大蒜切開(kāi)備用。

2、七成熱油將蒜炸成表面金黃色，炸好的蒜放碗中備用。

3、坐鍋燒水把菠菜焯一下?lián)瞥鰜?lái)擠水備用。

4、焯菠菜水倒掉，鍋里倒適量雞湯（或水），要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開(kāi)。

5、然后把潷過(guò)水的菠菜放下去，放少許鹽和蠔油，燒開(kāi)拌勻即可出鍋，如果有雞油出鍋淋些雞油更好。