一、海參的做法

蔥油海參

原料：海參、蔥白。

調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

做法：春季養(yǎng)生食譜

1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。蔥白切段。

2、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

3、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。

4、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。

茶香海參

原料：干烏石海參6兩，腩肉、蔬菜各4兩，蝦米5錢(qián)，雞油、鐵觀(guān)音茶葉各1兩，姜、蔥、酒各適量。

主料：烏頭魚(yú)1條重約12兩，橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只蔥2條油1湯匙。

配料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

制作過(guò)程：

1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細(xì)件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。