三文魚就是鮭魚，經(jīng)常被用來做成生魚片，營養(yǎng)價(jià)值高且容易被人體吸收，是近年流行的健康食品之一，但首先，吃鮭魚前你該注意這些。

美國膳食指南建議美國人一周吃兩次魚。鮭魚能夠保護(hù)心臟、含有健腦Ω-3脂肪酸，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但市場(chǎng)上鮭魚有分很多種，如何挑選到最好的鮭魚呢？

一、應(yīng)該買什么類型的鮭魚

三文魚各品種的顏色和味道各不相同，但都是健康的選擇。體形最大的國王鮭脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般順滑。紅鮭肉色深紅，脂肪含量高，適合燒烤。銀鮭顏色較淺，口味溫和，常用于煙熏和罐裝。現(xiàn)在市場(chǎng)上最常見養(yǎng)殖鮭魚是大西洋鮭魚，但目前野生的大西洋鮭魚已經(jīng)瀕臨滅絕，不建議食用。

二、應(yīng)該買養(yǎng)殖的鮭魚還是野生的鮭魚

如果有可能，請(qǐng)盡量選擇野生的鮭魚。海鮮觀察和環(huán)境保護(hù)基金會(huì)這類組織因種種原因?qū)缀跛械酿B(yǎng)殖鮭魚寫入黑名單。如今許多養(yǎng)殖場(chǎng)用窄小的圍欄養(yǎng)殖鮭魚，容易造成寄生蟲感染并傳染給其他野生魚類（阿拉斯加因此禁止開辦鮭魚養(yǎng)殖場(chǎng)）。此外，捕撈鮭魚時(shí)將會(huì)有3倍的野生魚類被撈上來。為此，鮭魚養(yǎng)殖者與環(huán)保組織討論了改善措施和建議，達(dá)成了設(shè)置水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，目前已經(jīng)有部分養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)開始使用封閉的圍欄減少對(duì)周圍野生魚類的影響。其它養(yǎng)殖場(chǎng)如Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來減少喂鮭魚所需的其他魚類的投入量。

三、有機(jī)的鮭魚比一般鮭魚更健康嗎？

美國農(nóng)業(yè)部并沒有有關(guān)有機(jī)鮭魚的標(biāo)準(zhǔn)。

四、三文魚是否攜帶多氯聯(lián)苯或其他毒素？

阿拉斯加野生鮭魚，其中大部分時(shí)間生活在公海，一般帶有非常低微的毒素。沿海和養(yǎng)殖鮭魚取決于它們的飼料，可能會(huì)更高。由于可能含有大量多氯聯(lián)苯，將養(yǎng)殖鮭魚列為“生態(tài)最差”的選擇，并建議人們一個(gè)月不要吃超過兩份養(yǎng)殖鮭魚。

五、新鮮鮭魚比罐裝鮭魚好？

大多數(shù)海魚都是急凍后再進(jìn)行運(yùn)輸，在目的地解凍進(jìn)行售賣，這個(gè)過程也需要一定的時(shí)間。相比之下，罐裝鮭魚也算是個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

六、為什么有些鮭魚橙黃色更深

鮭魚含有一種名為蝦青素的類胡蘿卜素，被證實(shí)可以預(yù)防心臟疾病、癌癥、炎癥和眼部疾病，蝦青素是有浮游植物產(chǎn)生的，鮭魚通過食用浮游植物從而吸收蝦青素，使魚肉變成橙黃色。如今也有養(yǎng)殖場(chǎng)在飼料中加入合成蝦青素，使魚肉變黃。

七、脂肪越多的鮭魚越健康嗎

鮭魚的話，答案是肯定的，鮭魚的脂肪中存在著促進(jìn)大腦發(fā)育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鮭魚煮熟后也更加鮮嫩多汁，口感更好。