山藥營養(yǎng)成分十分豐富，含多種人體必需的氨基酸、蛋白質、淀粉、膽堿、纖維素、維生素A及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥自古以來供藥用，其性平，涼潤，味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精盜汗、小便頻數(shù)。

山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。傳統(tǒng)名方如六味丸、八味丸、參苓白術散中皆有山藥。山藥最大的特點能夠供給大量的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積，達到減肥的目的。

山藥粥

原料：山藥30g，糯米50g，砂糖適量。 制法：山藥去外皮，切片曬干。糯米與山藥片一同置于砂鍋內(nèi)，用文火煮至粥開湯稠，表面有粥油為度，然后放適量砂糖，早晚餐溫熱服食。

功效：健脾養(yǎng)胃，補肺益腎。適用于婦人白帶過多，小兒營養(yǎng)不良，肺虛久咳等病。

山藥湯圓

原料：山藥50g，糯米500g，白糖90g，胡椒粉少許。

制法：先將山藥搗成粉，放人蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖、胡椒粉，調(diào)成餡備用；糯米泡后磨成湯圓粉，加入山藥餡包成湯圓，煮熟即可食用。

功效：補益脾腎，適用于脾虛食少和腎精虧損等病癥。若是糖尿病患者，則不用糖。

山藥面

原料：山藥粉1500g，白面粉3000g，豆粉200g，雞蛋10個，水和鹽適量。

制法：先將山藥粉、白面粉、豆粉一同放人盆中，加入雞蛋、水和鹽，揉成面團，搟成薄面片，切成面條，煮熟食用。

功效：適用于脾虛，泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數(shù)者。

山藥酒

原料：山藥1O0g，山萸肉30g，五味子、人參各10g，白酒1250mL。

制法：將四味藥切碎，置容器中，加入白酒，密封浸泡15天后，過濾去渣即可飲用。每次飲15～20mL，每日2次。

功效：健脾胃，益精髓。適用于體質虛弱，頭暈目眩，心悸怔忡，失眠多夢，遺精，早泄，盜汗等。上方如不用人參，可換用靈芝。

山藥丸

原料：山藥、白術各30g，人參1g。

制法：將上述原料共為細末，面糊為丸，如小豆大。每服30丸，每日2次，食前用溫米湯送服。

功效：治脾胃虛弱，不思飲食。

山藥餅

原料：山藥1O0g，白茯苓1O0g，干面500g，油、蔥、精鹽、水各適量。

制法：將山藥、白茯苓共研細末，蔥末、精鹽共摻入干面中，和水揉圓餅，下鍋煎。

功效：治小便頻數(shù)、糖尿病等。