鹵水是廣東人常吃的食品之一，但是日前廣州一名男子吃了鹵水后竟然中毒暈倒。據(jù)報(bào)道，廣州一男子下班回家的他在家門口市場(chǎng)內(nèi)的熟食店買了點(diǎn)鹵水，準(zhǔn)備作為晚飯，不料食用后突發(fā)暈倒。經(jīng)醫(yī)生檢查，該男子主要癥狀是頭暈，口唇發(fā)干發(fā)紫，被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫(yī)生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

哪些食品可能添加亞硝酸鹽

據(jù)介紹，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護(hù)色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定，可用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發(fā)酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。將亞硝酸鹽加入肉中，可以讓肉制品在煮熟之后呈現(xiàn)好看的粉紅色。并且，用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。

如何看熟肉顏色分辨亞硝酸鹽

很多消費(fèi)者看到顏色灰白的醬牛肉就沒(méi)有食欲，對(duì)顏色粉紅、肉質(zhì)軟嫩的肉類情有獨(dú)鐘。這是典型的消費(fèi)誤區(qū)。只有消費(fèi)者拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑，選擇無(wú)添加的健康食品，亞硝酸鹽才會(huì)徹底消失。

那么如何分辨肉中是否添加亞硝酸鹽呢？通過(guò)看肉做熟后的顏色就能分辨。如雞肉煮熟后應(yīng)是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應(yīng)變成淺褐色至褐色。如果煮熟后肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定是過(guò)量，未必不能吃）。雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉制品染色中，但它們只能染表面，較難做到內(nèi)外均一的粉紅色。此外，使用亞硝酸鹽較多的肉還增加了一種類似火腿的鮮味。

如何提防亞硝酸鹽中毒

家庭醫(yī)生在線醫(yī)學(xué)委員會(huì)專家張振弘教授曾在接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)表示，在外進(jìn)食時(shí)要小心，細(xì)嚼慢吞自不必說(shuō)，還要注意辨味，亞硝酸鈉的咸味不是純正的咸，而稍帶苦的咸，就像老一輩人曾經(jīng)吃過(guò)的硝鹽的味道。出門在外，要盡量少吃酸菜和咸菜，特別是顏色過(guò)深的酸菜或咸菜，腌制蔬菜中所含的亞硝酸鹽，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，氣溫的越高，亞硝酸鹽的含量就越高。應(yīng)該吃新鮮蔬菜，但不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，因?yàn)檫@類蔬菜含硝酸鹽較多，在腸內(nèi)會(huì)還原成亞硝酸鹽，引起中毒。

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