材料：

鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。

特色：造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。

菜系：魯菜。

做法：

1、將鮮貝洗凈放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內(nèi)煨熟入味待用。

2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱時(shí)，放入鮮貝滑熟撈出。

3、碗內(nèi)加清湯、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁。

4、炒鍋內(nèi)留少量油，旺火燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調(diào)好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。