1、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，也是切塊來(lái)炒。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。

2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點(diǎn)的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時(shí)用筷子來(lái)畫(huà)圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來(lái)的雞蛋，口感比較嫩。

3、如果鍋里還有底油，就用國(guó)內(nèi)的底油。如果沒(méi)有了，就另外做熱鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)。如果想更營(yíng)養(yǎng)，可以加入點(diǎn)黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來(lái)，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。

4、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因?yàn)橐鳆u汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時(shí)，加入已炒好的雞蛋，繼續(xù)悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

5、煮面條的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，如果是夏天吃可以撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點(diǎn)香菜末、蔥末提香，吃時(shí)攪拌均勻。

6、西紅柿雞蛋打鹵面有誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)嗎？這可謂是咱家常面食中最色、香、味俱全的一道了，紅紅的西紅柿、金黃的雞蛋、綠綠的香菜小蔥細(xì)細(xì)密密地撒在頂端，看著就美麗誘人、食欲大開(kāi)。而且難得的是制作簡(jiǎn)單方便，信手拈來(lái)。不像那肉，還得需要時(shí)間燉煮。忙的時(shí)候、饞的時(shí)候、病了的時(shí)候，最想念的不過(guò)是這碗從小就愛(ài)吃的西紅柿雞蛋打鹵面。

7、這款面不僅制作方便，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。將西紅柿過(guò)油先炒制，這樣更利于西紅柿中的番茄紅素的溶解和吸收。番茄紅素對(duì)防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護(hù)心血管、延緩皮膚衰老等功效。