膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人體吸收利用的多糖和木質(zhì)素。近十幾年來(lái)，人們才認(rèn)識(shí)到膳食纖維是人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，低膳食纖維飲食與一些“文明病”如腸癌、便秘、糖尿病、心臟病、高脂血癥及肥胖等密切相關(guān)。

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

粗糧含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的保健作用，日益受到人們關(guān)注和青睞。專家建議每天最好吃50g以上的粗糧。粗糧，一般指白米和白面以外的糧食， 廣義而言，粗糧包括以下三類： 谷物類：玉米、小米、紅米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等。雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。 塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g～500g，特別要注意的是最好深色蔬菜約占一半。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。這類蔬菜富含胡蘿卜素（尤其是β-胡蘿卜素），是我國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源。深色蔬菜還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和其他芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風(fēng)味和香氣，不僅有促進(jìn)食欲的作用，一些活性物質(zhì)還具有特殊的生理功效。

常見(jiàn)的深綠色蔬菜為：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜）、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓子等。常見(jiàn)的紅色和橘紅色蔬菜為：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見(jiàn)的紫色蔬菜為：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。