韭菜的保鮮貯運(yùn)

韭菜的食用部分是柔嫩的葉子，收獲以后極易發(fā)生萎蔫、黃化和腐爛，較難保鮮。且因?yàn)榫虏耸嵌嗄晟卟?，北方地區(qū)除冬季凋萎外，隨時(shí)都在生長，隨時(shí)都可收獲。所以韭菜的貯藏很少。但目前我國冬季鐵路長途運(yùn)輸韭菜的情況較多，運(yùn)輸中的保鮮技術(shù)很重要。

韭菜貯運(yùn)保鮮的首要條件是低溫，低溫對抑制黃化和腐爛有明顯的效果。理想的溫度條件是0℃左右。為了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包裝。低溫加塑料薄膜密封包裝還可抑制韭菜的呼吸作用和減少營養(yǎng)損失。但在較高的溫度下，塑料薄膜密封包裝有時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣體傷害，表現(xiàn)為葉的尖端出現(xiàn)脫水的凹陷斑，產(chǎn)生異味。

防止的方法是避免長時(shí)間的高溫，還可在袋上打幾個(gè)孔。據(jù)試驗(yàn)，有孔（直徑7毫米的孔8個(gè)）的聚乙烯塑料袋包裝的韭菜的保鮮期，在20℃下為3日左右，10℃4-5日，0℃11—12日。無孔0.025毫米厚聚乙烯袋密封包裝的保鮮期，20℃為4-5日，10℃8-9日，0℃約2周左右。

0℃低溫加塑料袋密封包裝措施是韭菜短期貯藏和運(yùn)輸?shù)睦硐霔l件。但是，目前從收獲到消費(fèi)的實(shí)際過程還沒有完善的冷鏈系統(tǒng)，尤其是運(yùn)輸流通過程中始終要求實(shí)現(xiàn)0℃左右的低溫還很困難。在這種情況下，如是較短途（6-12小時(shí)）運(yùn)輸，可采用收獲后迅速預(yù)冷，然后用保冷車運(yùn)輸?shù)姆椒?，也可收到較好的效果。

我國冬季由南方往北方經(jīng)鐵路長途調(diào)運(yùn)韭菜，常采用土保溫車加冰的方法。先將韭菜裝入塑料袋，再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋與塑料袋之間放一些冰塊。在高幫敞車車廂底部先鋪一層約33厘米厚的冰，上面碼兩層萊筐，再放一層冰，再碼萊筐，再放冰。車幫內(nèi)側(cè)掛兩層棉被，并在頂部互相搭接，上面再蓋一層棉被。這樣可在春節(jié)前經(jīng)7-10天由南往北運(yùn)。