許多人都習(xí)慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來(lái)吃。因?yàn)闋C青菜用油少，身體攝入的熱量會(huì)相應(yīng)較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，并不見(jiàn)得最有營(yíng)養(yǎng)。青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過(guò)程中大量流失，建議采用少油少水快炒的烹飪方式。

特別需要提醒的是，有些人圖方便，會(huì)一次炒一大盤(pán)青菜，吃不完下頓熱后接著吃。這種做法對(duì)青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示，反復(fù)加熱后，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%~60%，因此，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。