4—6月是薺菜的花期，綠桿上面星星點點地開滿了白色的小花。

按民間的說法是春食薺菜賽仙丹，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，所謂中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。

地菜花煮雞蛋，最常見的煮法，就是將洗凈的地菜花+雞蛋+清水煮熟即可，這里介紹一個新做法，只需四步：

第1步 、將連稈的地菜，剪掉根須，清理掉枯黃葉子后，用清水反復沖洗干凈。

第2步 、準備好材料：雞蛋、馬蹄、生姜片、紅棗。

第3步 、將洗凈的地菜花、雞蛋、生姜片、馬蹄加入適量清水開煮~

第4步 、雞蛋煮熟后，用勺把鍋里的雞蛋殼輕輕磕破，加入紅棗，再煮約15分鐘即可，出鍋前依各人口味調(diào)一點鹽或糖，或者什么都不放。