古熾明 副主任醫(yī)師
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正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動時會起很多泡沫,并不易散 去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬 油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡 適口,無異味。
消費者在日常烹調(diào)中應注意:
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即 出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免 鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使營養(yǎng)價值受到破壞,而且 醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油 中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘 后的又一國家營養(yǎng)改善項目,包裝上應有明確的鐵強 化醬油標志及含量。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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