野山椒是一種帶辛辣食味的食材，在川菜中應(yīng)用甚廣。酸菜也是一種大眾食材，它受人喜愛(ài)的原因是其特有的酸香味，這種香味是在其浸泡時(shí)經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，有些只有酸而缺乏香的酸菜大多為兌制品。以野山椒和酸菜配搭來(lái)煮制牛肉，可謂別具風(fēng)味。

材料：黃牛肉300克、野山椒30克、酸菜100克、蔥花10克，鹽、胡椒粉、生粉、豉油、麻油、花椒油、雞湯、花生油各適量。

做法：黃牛肉洗凈切片，以鹽、豉油、生粉、胡椒粉、花生油拌勻備用；酸菜洗凈切段，以清水浸泡備用；開(kāi)鍋燒開(kāi)雞湯，放入野山椒和酸菜煮開(kāi)，然后加入黃牛肉燙2分鐘，下麻油、花椒油，上碟撒上蔥花即成。