酸菜是公認(rèn)的開胃小菜，尤其很肉類一起炒，能解膩，還非常好吃。那么，酸菜怎么炒好吃呢？酸菜搭配什么炒好吃呢？ 

一、辣炒酸菜

材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜、蔥。

做法：

1、蒜拍碎剁碎；切蔥花；青紅椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。

2、酸菜浸泡一會(huì)兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。

3、熱油滑肉丁，盛出備用。

4、熱鍋涼油，爆香蔥蒜。

5、倒入辣椒繼續(xù)翻炒。

6、再放入酸菜煸炒。

7、加入酸菜后多炒一會(huì)兒，然后再倒入備用的肉丁。

8、均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

二、酸菜炒牛肉

材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個(gè)、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。

做法：

1、牛里脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。

2、鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白后撈起。

3、下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟后入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽（也可不加）略煮一會(huì)兒。

4、倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關(guān)火。

三、酸菜土豆絲

材料：土豆一個(gè)（大個(gè)）、酸菜半斤、五花肉100克、鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜。

做法：

1、土豆切或者擦成絲，放入冷水浸泡一會(huì)，換水清洗兩次去掉淀粉。

2、五花肉切成絲，起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味。

3、放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。

4、放入土豆絲，反復(fù)炒軟，放入酸菜。

5、加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。

四、酸菜雞蛋炒飯

材料：冷飯1份、雞蛋1個(gè)、油、蔥花、酸菜、蝦仁菜脯1勺。

做法：

1、熱鍋加油，下雞蛋。炒至雞蛋松散，下酸菜。

2、炒至酸菜雞蛋出香。

3、下冷飯。炒至飯粒松散。

4、下蝦仁菜脯炒至出香。

5、轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。

6、一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

五、酸菜炒大腸

材料：酸菜2棵、大腸一斤、蒜頭、姜、辣椒、醬油、白酒。

做法：

1、酸菜，切片。買酸菜的時(shí)候要注意看顏色，太黃的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要選那些老板自己腌的或者看起來顏色是腌泡的自然黃的，味道比較好。

2、大腸最擔(dān)心的就是洗不干凈，可以用面粉或者生粉和腌抓幾次，不喜歡肥膩的就去掉部分脂肪。

3、洗干凈之后燒開水，水開后放進(jìn)入3分鐘左右，看到熟了就拿出來切小段。

4、放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。

5、放大腸進(jìn)入，酒，翻炒2分鐘。放酒可以去腥味喔。

6、放蠔油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均勻，蓋4分鐘左右。讓大腸充分入味。

7、加入酸菜，如果太干了，就加點(diǎn)水，加點(diǎn)糖，因?yàn)橐话闼岵硕纪λ岬?，加點(diǎn)糖酸酸甜甜。

8、大火4分鐘左右加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

六、酸菜炒粉

材料：酸菜、里脊、干辣椒、醬油、蠔油、粉絲。

做法：

1、里脊切絲，粉絲用溫水泡著備用。

2、鍋內(nèi)放入底油，將干辣椒炒香倒入里脊絲，肉絲變色后放入酸菜，繼續(xù)翻炒。

3、炒出水后，倒入醬油蠔油，上色后放入粉絲，炒勻即可。