夏季菜譜 嗆炒苦瓜蝦仁

夏天快到了，天氣濕熱，溫度較高，應多以苦瓜來入菜，以達到消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。苦瓜味道雖苦，但是并不會和其他菜相互串味，適合與排骨、肉片、雞蛋、蝦仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香氣特別誘人。

材料：苦瓜（500克）、蝦仁（250克） 調料：玉米亞麻籽油（25克）、醬油（10克）、鹽（5克）、雞精（2克）

做法：

1、苦瓜剖開去籽，刮去白囊，洗凈斜切成片。

2、鮮基圍蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼洗凈，加入腌料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入鮮蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。

3、續(xù)添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，開大火快炒30秒；加入鹽、醬油和雞粉調味。

4、倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。

貼士

1、炒苦瓜技巧：油溫要高，火要旺，苦瓜下鍋后要快速拌炒，調味時速度要快，以免久炒苦瓜過老，顏色發(fā)黃。

2、怕苦味者，可以先處理一下苦瓜：

一、將苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；

二、苦瓜切片后，加點鹽稍腌一下，也可以減輕苦味。

3、用醬油調味時，分量不可過多，否則苦瓜的顏色會發(fā)黑，影響成菜外觀。