吃螃蟹能吃西紅柿嗎

營(yíng)養(yǎng)及化學(xué)專家稱，理論上講，螃蟹體內(nèi)含有五價(jià)的砷，是一種化合物，有可能被西紅柿里的VC還原變成三價(jià)的砷，三價(jià)的砷有可能形成三氧化二砷，也就是人們常說(shuō)的砒霜。但是人體內(nèi)環(huán)境能否發(fā)生這樣的反應(yīng)，目前還沒(méi)有從正式的官方科研成果（包括FDA數(shù)據(jù)）中得到證實(shí)。

市售螃蟹要求砷含量（以濕重計(jì)）不超過(guò)0.5mg/kg，而一般未被嚴(yán)重污染的螃蟹體內(nèi)砷含量遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到這個(gè)限量值。并且砷污染可以通過(guò)食物鏈在很多食物累積，也就是說(shuō)諸如水產(chǎn)品、谷物甚至飲用水中都會(huì)含有一定劑量的砷，但是在安全閥值范圍內(nèi)都不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。一個(gè)成年男子按70kg體重計(jì)，每天允許攝入的砷含量為3.5mg。在不考慮人體是否能反應(yīng)、人體消化率、轉(zhuǎn)化率、吸收率的前提下，以1mg為最大允許攝入量進(jìn)行結(jié)算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且還同時(shí)一次性攝入5斤以上西紅柿才有可能發(fā)生中毒反應(yīng)，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現(xiàn)實(shí)里是不可能的。