1、有異味的魚不能吃

魚味不正常，有的魚有一股煤油味，這種魚來自污染的水域（主要是酚類污染）。酚類是一種有機(jī)化合物，主要來自焦化、煉油、合成纖維等工廠排出的污水。人吃了這種魚，將造成細(xì)胞蛋白質(zhì)變性、沉淀，損害神經(jīng)、肝臟和腎臟，甚至引起頭暈、失眠等現(xiàn)象。孕婦食用被污染的魚，會使胎兒增加發(fā)生癌癥的危險。

2、畸形魚不能吃

形狀奇特的魚，是受合成或天然化學(xué)致癌物中致突變物作用或通過生殖細(xì)胞傳給后代引起遺傳變異產(chǎn)生的，很多魚體內(nèi)都有腫瘤。如果吃了這種魚，將影響身體健康，甚至患上疾病。

3、燒焦的魚不能吃

魚燒焦后，含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，不能食用。因?yàn)轸~肉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸、色氨酸被燒焦后形成γ-氨甲基衍生物，這是一種比黃曲霉素、丙烯酸胺等更強(qiáng)烈的致癌物。所以一旦燒焦，就不能食用。

4、不吃魚肉變紅的魚

魚肉蛋白里含有一種叫組氨酸的氨基酸。魚死后存放不善，細(xì)菌繁殖使其蛋白分解，將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，一般人食后0.5—1小時就會發(fā)生中毒，輕則頭暈、頭痛、口干、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會出現(xiàn)嘔吐、四肢發(fā)麻等癥狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚，含組胺較多。

5、腌咸魚、熏魚、魚干

研究數(shù)據(jù)表明，腌咸魚放的時間較長，魚體脂肪易被空氣氧化，產(chǎn)生氧化脂肪酸而酸敗，對人體有較強(qiáng)的毒害。此外，魚肉中的蛋白質(zhì)分解也會產(chǎn)生亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過多食用。常吃咸魚患癌的危險比少吃者大45倍。咸魚中鹽也較多，常吃易患高血壓。