原料：

泡芙體：水100g、鮮奶100g、黃油100g、鹽2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g。

烘焙：190度，中層約20分鐘，觀察上色程度，上色即可取出。

做法：

1、水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉(zhuǎn)小火。

2、篩入低粉，邊篩邊順著一個(gè)方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。

3、放入大一點(diǎn)的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是為了避免加入的蛋液凝固。

4、分?jǐn)?shù)次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落為宜。不要連續(xù)低落太稀，也不要無法低落太稠。

5、然后裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。

7、裝好裱花袋，垂直對(duì)準(zhǔn)烤盤，擠出等大的蛋糊。

8、擠好的蛋糊會(huì)有小尖，不要緊，稍后調(diào)整。

9、用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時(shí)候用刷子抹平尖頭。

10、放入預(yù)熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。

11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。

12、待泡芙冷卻后，從底部灌入內(nèi)餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長(zhǎng)嘴的那種。

友情提示：

1、如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必?cái)嚢韬蠹尤?。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200克后，又加入了半個(gè)。請(qǐng)靈活掌握面團(tuán)倒三角低落狀態(tài)。

2、烤制的時(shí)候不要打開烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會(huì)塌陷。