每年3~8月都是盛產(chǎn)桑葉的時(shí)節(jié)，以往吃桑葉多在順德吃。順德人對(duì)吃桑葉頗有研究，只挑選3、4月所產(chǎn)的桑葉，因?yàn)槟菚r(shí)天氣濕度大，桑葉格外柔軟，氣味清新。早前在粵北連南縣品嘗到的一道涼拌桑葉，取桑葉較為幼嫩青翠的部位入菜。廚師在其中加入些許日式芥末油，激發(fā)了桑葉的味道。在這種調(diào)味方式中，廚師對(duì)芥末油分量的拿捏，以吃的時(shí)候留香，而吃不出用了芥末油為至高境界。

材料：嫩桑葉300克，蒜蓉10克，泰椒10克（洗凈切粒），鹽、麻油、芥末油各適量。

做法：桑葉洗凈摘去葉柄，飛水后放在涼水中過(guò)冷河，瀝干水分，加入蒜蓉、泰椒、少許麻油拌勻，以鹽、芥末油調(diào)味后即成。