苦瓜異稱涼瓜、癲瓜、天荔枝、紅羊、君子菜等。苦瓜為葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜的果實(shí)。

苦瓜清苦——降脂明目

苦瓜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鎂、鈣、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、硒、鋅、維生素c、鉀、胡蘿卜素等成分。據(jù)研究表明，苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。該成分還能與其他降膽固醇的物質(zhì)如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結(jié)合成新的化合物，從而增強(qiáng)降血脂效能。

通過(guò)藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究得出苦瓜富含“第七類(lèi)”營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維，膳食纖維可以加快腸蠕動(dòng)的頻率，加速腸道內(nèi)容物的排泄，又由于膳食纖維能降低食物的產(chǎn)熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產(chǎn)生飽腹感，所以對(duì)肥胖癥也有抑制作用。

近年來(lái)還研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、減肥通腸潤(rùn)便之功。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開(kāi)胃、解毒明目等功效，適應(yīng)于治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌癥等病癥。

苦瓜炒嫩玉米

原料：苦瓜150g，聽(tīng)裝嫩玉米粒150g，蔥棵20g，川鹽、味精、玉米油等各適量。

制作過(guò)程：苦瓜去兩頭和瓤，洗凈，切成丁，炒鍋內(nèi)放玉米油燒至六成熱，下蔥棵、川鹽、玉米粒炒幾下，放苦瓜丁、味精，速炒至斷生，起鍋即成。

貼心嚀囑：健胃調(diào)中，降脂通便，清熱明目，解毒利尿。

苦瓜菊花里脊

原料：苦瓜150g，干菊花5g，豬里脊肉150g，生姜汁30g，川鹽、雞精、水豆粉、調(diào)和油各適量。

制作過(guò)程：

1 、干菊花洗凈，加入沸水泡數(shù)小時(shí)，取汁；豬里脊肉洗凈，切成薄片，碼上川鹽、生姜汁、水豆粉待用。

2、 苦瓜去兩頭和瓤、洗凈，切成片，將川鹽、味精、菊花汁、水豆粉調(diào)成滋汁待用。

3 、炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒至六成熱，下肉片炒散籽，速放苦瓜片炒幾下，烹入滋汁推勻，待收汁后，起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒明目，降脂疏風(fēng)，清熱開(kāi)胃，滋陰潤(rùn)燥。

花生醬拌苦瓜

原料：苦瓜180g，花生醬35g，香油15g，香蔥花20g，白醬油、味精各適量。

制作過(guò)程：苦瓜去兩頭和核，洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈出，用冷開(kāi)水透涼，瀝干水，盛入盤(pán)內(nèi)，加入花生醬、白醬油、香油、味精、香蔥花拌勻即成。

貼心嚀囑：降脂潤(rùn)腸，補(bǔ)脾開(kāi)胃，清熱化痰，解毒明目。

苦瓜燉貞子野雞

原料：苦瓜250g，女貞子13g，野雞1只約重750g，生姜片15g，料酒35g，川鹽、鮮湯、蘑菇、雞精各適量。

制作過(guò)程：野雞宰殺后，燙去毛，去內(nèi)臟等，洗凈，苦瓜去兩頭和內(nèi)核，洗凈，切成塊；凈鍋內(nèi)放鮮湯、生姜片、野雞，燒沸打凈浮沫，加入料酒、女貞子，燉至九成粑，放川鹽、苦瓜塊，煮至粑時(shí)，放蘑菇、雞精起鍋即成。

貼心嚀囑：健脾開(kāi)胃，減肥降脂，補(bǔ)益肝腎，補(bǔ)血益氣，清熱明目。