很多人做菜時(shí)都喜歡放點(diǎn)醋。但是，醋加得不對(duì)，反倒會(huì)傷了菜的營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜就是很好的例子。

胡蘿卜中最優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素后，能將其轉(zhuǎn)化成維生素A。而維生素A是保護(hù)視力，保持皮膚潤(rùn)澤、預(yù)防衰老的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。和某些營(yíng)養(yǎng)素不一樣，胡蘿卜素不怕熱，所以炒時(shí)不但不會(huì)損失，還更易被人體吸收。

但是，胡蘿卜素也有一個(gè)弱點(diǎn)：怕醋酸，因?yàn)榇姿釙?huì)使胡蘿卜素分解。拌涼菜時(shí)還好，因?yàn)槠渲械暮}卜素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿卜素并不會(huì)被怎么破壞。

但胡蘿卜加熱之后就不一樣了。一方面，經(jīng)過(guò)加熱之后，胡蘿卜中的胡蘿卜素會(huì)大量釋放；另一方面，加熱會(huì)加快化學(xué)反應(yīng)的速度，加速胡蘿卜的分解。如果這個(gè)時(shí)候放醋，食醋中的醋酸就會(huì)破壞胡蘿卜素，造成營(yíng)養(yǎng)損失。因此，炒胡蘿卜、燉胡蘿卜等時(shí)候，都不要放醋。

最后，紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿卜素。如果想要留住其中的胡蘿卜素，在炒、煮、燉等加熱烹調(diào)的時(shí)候，都最好別放醋。