古熾明 副主任醫(yī)師
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春季菜譜 芙蓉蠶豆火腿丁
材料:蠶豆瓣300克、冬筍50克、牛奶3湯匙、蛋清2只、熟金華火腿50克、鹽1茶匙、油2湯匙、干淀粉1茶匙、高湯125毫升。
做法:
1、雞蛋磕開,分離出蛋清,在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙鹽攪打至泛起泡沫。金華火腿和冬筍分別切成1厘米見方的小丁。
2、炒鍋中注入油,大火加熱至五成熱,倒入蛋清滑散,全部凝固后盛出備用。蠶豆事先用清水煮2分鐘,撈出控干。
3、炒鍋中留底油,用中火加熱至五成熱,放入筍丁、火腿丁翻炒片刻,然后加入蠶豆和高湯,調(diào)成小火燜5分鐘。
4、重新調(diào)成中火,加入1/2茶匙鹽翻炒均勻,然后加入蛋清翻炒均勻即可。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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