蔥含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，人們食用大蔥或用蔥做調(diào)料，不但可增加營養(yǎng)，還可以增進(jìn)食欲。蔥能發(fā)汗解表，促進(jìn)消化液分泌，健胃增食，此外還有較強(qiáng)的殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。蔥有軟化血管、降低血脂的作用。經(jīng)常食蔥的人，膽固醇上升很少。

春初時期的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。這個季節(jié)氣候無常，感冒發(fā)生率高，有些腸胃病如胃病、慢性腹瀉以及關(guān)節(jié)痛會厲害起來，這時除用藥外，適當(dāng)多吃些蔥，能緩解病情。用蔥烹調(diào)葷食時，還能預(yù)防春季呼吸道感染。